《纽约时报》2020年最佳食谱

爱写字的烹饪老师发布

不平静的2020年临近结尾,在大流行肆虐、不确定性陡增的时代,烹饪仍然常伴我们左右,既是居家令之下消遣娱乐的新方式,也代表着我们能够把握的日常生活的一部分。


以下是NYT Cooking今年点击量最高的五个食谱:


1. 葱油番茄意面
“葱香”是这道意面的关键词。通过将青葱浸泡在橄榄油中小火慢炸至金黄色的焦糖状,葱的芳香物质被彻底提炼,为意面带来了甜美的背景风味。此外,番茄酱浓郁、凤尾鱼咸鲜,使意面的风味更上一个层次。适合搭配煎鸡蛋、烤鸡腿或烤蔬菜一起享用。

2. 完美巧克力曲奇
之所以被称作“完美”,是因为这个来自甜点师Ravneet Gill的曲奇食谱展现了对细节的关注:将面团冷藏一整夜、将曲奇剂子转移到冰箱定型、不要将黑巧克力换成牛奶巧克力……所有这些有关细节的小贴士都是有原因的,是甜点师在食谱开发中多次尝试的经验总结。

3. 酸奶油洋葱脆皮鸡
鸡胸肉也能多汁又香脆吗?答案是肯定的。用厚厚的酸奶油和洋葱粉腌制鸡胸,裹上面包屑,然后丢进油锅炸制,你就会收获这盘如薯片一般香脆的脆皮鸡。酸奶油中的乳酸能让鸡胸肉保持软嫩多汁,而洋葱则能激发出香味。最后,别忘了炸鸡的最佳拍档:细香葱和一点儿柠檬汁。

4. 快手菲达奶酪烤蔬菜
25分钟即可完成的工作日简单素食晚餐。烘烤之后西蓝花酥脆、番茄爆浆,而菲达奶酪则获得了近乎奶油的丝滑质感,又带有羊奶酪特有的酸味,是这道菜的点睛之笔。把这道菜与粒粒面一起食用,便是一顿完整的晚餐。如果你喜欢,也可以把西蓝花、奶酪和柠檬切成一口大小,与意大利面拌在一起享用。

5. 姜柠鸡
看起来像是平平无奇的烤鸡?别被它平凡的外表欺骗了!嫩滑的鸡肉充满了生姜和青柠的风味,给人焕然一新的味觉体验。蛋黄酱则是这道菜的另一秘密武器,它能促进鸡肉褐变,同时防止生姜皮等调料烧焦。当然,你也可以选择大蒜、胡椒柠檬、帕尔马干酪等任何你喜欢的调料进行自由搭配。

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