北京万喜餐饮集团CEO李洋:新赛道成就团餐行业新地位

团餐行业相对传统,但是用新思维、新模式来做行业会有新的突破。第六届中国团餐产业发展大会2020年12月3日在广东深圳举行。北京万喜餐饮集团CEO李洋在大会上做题为“团餐新赛道的思考与解决方案”主题演讲时表达了上述观点。他表示,转折点的世界下,未来所有的行业都值得重做一遍。团餐人要站在行业未来的角度思考,选择新赛道成就行业新地位。

李洋谈到,在国家供给侧改革驱动下,达1.5万亿的中国团餐市场将会呈现五大变化趋势。首先,把对人和流程的管理固化到云系统,通过数据集成实现真正减员提效。其次,通过上下游资源融合,实现大数据应用及团餐商业模式重塑。再次,团餐由B2B传统业务向B2B2C转变,消费者C端对B端的决策影响不断加码。另外,新玩家、新科技、新资本、新企服加持,竞争格局将更加多元化、无边界化。最后,品牌化团餐集聚效应凸显,提供全方位餐饮服务,未来将涌现多家百亿级团餐企业。

李洋认为,团餐行业相对传统,但是用新思维、新模式来做会有新的突破。未来团餐新赛道呈现以下几个特点:

01、资本化驱动新赛道日趋明显
十几年前团餐的竞争者基本都是同行。现在竞争者的出身、行业经验等各个维度都会不一样。进入团餐行业的从业者学历越来越高,很多团餐行业从业者是毕业于名校的硕士生甚至博士生,还有来自500强的企业进入团餐这个赛道。团餐企业也会选择通过并购、控股、参股、混改、品牌输出等方式实现快速集团化发展。李洋认为,团餐企业通过资本化的过程可达成进入新区域、实现渠道细分、扩展产品线的目标。


02、会员系统驱动新赛道
李洋谈到,食堂消费场景刚需、高频、获客成本低是这个行业区别社餐最显著的特征之一,但团餐行业线上会员转换率不足1%,而社餐在会员系统方面就做的很好,以某快餐巨头为例,会员转化率高达20%。未来团餐企业也需要在这方面发力,通过全域营销数智化,统一线上支付、订餐及点评入口,建立自己的私域运营流量池,可形成竞争性品牌价值。通过会员系统+有效运营,团餐企业可实现从服务一个人到服务一家人的转变,从服务一顿餐到服务多餐的转变。这是全新的蓝海,也是全新赛道。


03、团餐企服驱动新赛道
根据行业生命周期理论,团餐行业处于幼稚期至成长期阶段,行业企服比例将达到60%以上。团餐市场规模是1.5万亿,行业企服比例60%的市场份额达万亿级。目前针对团餐企业服务需求的供应链、食安、培训、收银等已有部分公司开始涉足,并取得了一定的市场空间,但对于巨大的团餐市场来讲,也只是沧海一粟。
李洋认为,战略布局与聚焦团餐企业服务,且持续技术研发投入的服务商将获得行业先机。


04、中小学营养配餐驱动新赛道
据李洋介绍,2019年教育部、市场监管总局、卫健委联合发布《学生食品安全与营养健康管理规定》。《规定》提出了营养餐科学化、规范化、标准化、法制化发展方向。2019年中国中小学在校生是1.94亿,但营养配餐比例却远远低于国际标准。以邻国日本为例,作为世界上推行学校营养餐最深入、最完善的国家,中小学营养餐的普及率达99%。早在1932年日本就颁布了第一部关于学校营养午餐的法规《学校给食临时施设方法》,1954年又通过了《学校营养午餐法》等一系列法律法规,明确提出在国内中小学校中建立营养配餐中心,配备专业营养师,在全国范围内推行学校营养午餐计划。除此之外还将营养餐作为学生整体教育的一个重要环节,与膳食营养知识、饮食观念、饮食文化甚至人生观教育紧密结合,成为学生生活课程的重要组成部分。而我国作为普及教育做的最好的国家之一,随着经济水平快速发展,营养餐的推行必将成为一大趋势。
李洋指出,行业新规的出台将成就中小学营养配餐领域的开拓者。


05、数科技术驱动新赛道
李洋认为,丰富的社会餐饮资源将会参与、改善和补充已有传统团餐单一供给模式,满足团餐市场的个性化需求并提供更多的增值服务。团餐消费场景下全链条的线上数字化团餐将成为新增长极,市场份额达千亿级。通过数字化,团餐企业可实现线上订餐、集体送餐、到店消费、消费数据分析等;团餐企业将携手行业B端客户实现科技升级,用数字科学技术协助提升营业额、降低成本,提升用户满意。

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