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烧烤

咖啡

咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一,其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成,一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作,最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。

雕刻

雕刻简称食雕,历史悠久,大约出现在春秋时期,至唐宋,雕刻食品艺术成为时尚。到清代,雕刻呈现出许多精雕细刻的席桌艺术,如各地不同风味的满汉全席,形成独特的食艺风格:每桌必刻,每菜必雕。我国的雕刻技艺非常精湛,精英大师,通过特殊刀法,把各种具备雕刻性能的可食性原材料,加工成形状美观,吉庆大方,栩栩如生,具有观赏价值的工艺作品。

果酱画

果酱画是用果酱在盘边画成美观漂亮的图案,用以装饰菜肴的方法,这种图案可以是简单的装饰花纹,可以是抽象的曲线,也可以是写意的花鸟鱼虾,只要是简单漂亮的图案,只要是能给菜肴增光添彩的图案符号等,越来越多的中餐厨师看中了酱汁的这种装饰功能,不断探索,不断研究,成为当今的餐饮业中大为流行。

面塑

面塑,俗称面花、礼馍、花糕、捏面人,是源于山东、山西、北京的中国民间传统艺术之一。即以面粉为主料,调成不同色彩,用手和简单工具,塑造出各种栩栩如生的形象。捏面艺人根据所需随手取材,在手中几经捏、搓、揉、掀,用小竹刀灵巧地点、切、刻、划、塑成身、手、头面,披上发饰和衣裳,顷刻之间,栩栩如生的艺术形象便脱手而成。

糖艺

糖艺是一门艺术,是指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理,制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺,在国际正规的大型比赛中,糖艺属于必做项目,而“吹糖”这门技艺的传承方式也比较传统,这门手艺在我国北方比较常见。

火锅调味

火锅调味是涮火锅重要的组成部分,直接影响吃火锅的体验。川式火锅中分为重庆火锅和成都火锅,两者各有特色。成都火锅讲究“麻辣鲜香”,层次更为丰富,而重庆火锅给人一种火辣辣的直接感觉,这也反映了两个地域的文化和性格。

四川火锅的油碟内容繁多,麻油、芝麻、香菜、葱花、蚝油,还可能会有芝麻酱,总而言之,各种调料都可以融入其中。重庆人吃火锅简单直接,一般都是麻油+蒜泥,最多依照个人口味再加些醋,偶尔会加香菜。

除了各具特色的蘸料外,川渝火锅还有一种共通的蘸料:干碟。大多数火锅店都有自己的独门干碟,一般主要是辣椒粉和花生粉(碎),再加上味精和盐调味,也可以根据喜好再加一些香料。干碟一般比较辣,口味最重,在吃腰片、鹅肠、黄喉的时候比较适合。

西点

西式糕点简称西点,是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。

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