成为厨师长的必要条件是什么

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厨师做饭

每个厨师,都有一个成为厨师长的梦。要当厨师长,一直是很多人的梦想。可要做厨师长,哪儿是很简单的一件事呢?需要的除了专业的技能,或许还需要做一下几个方面的准备:

一、 合理配备厨师

经营上需要考虑融合几个菜系的菜品,可以按墩子、打荷、炉子为一条线进行多重配置,占主导地位的多配置,属引进特色的次之。

二、研发相适应的菜式。

如果开的是民俗文化酒楼,它的菜品特点可能会比较纯朴,无需太多包装,只要能体现当地风土人情就可以了。如果开的是酒店,其菜品风格就要清新、雅致、融合多种不同的特点。

三、适时推出新菜品。

厨师长应该根据酒店的经营特点,合理地更新菜品,不同的季节推出相应的时令菜品,满足消费者需要,从而保持酒店旺盛的生命力。

四、建立卫生管理制度

细化每一个岗位的环境卫生、食品加工卫生以及个人卫生。

五、加强与前厅的配合,保持有效的沟通

堂厨作为传递宾客与酒店各种信息的纽带,对酒店的经营起着非常重要的作用。因此,在平常的管理中,厨师长应该加强与前厅的配合,确保无误传达消费者需求。

六、加强与采购、仓库之间的联系,严格控制成本。

随时观察市场,搞好市调工作,合理计划和购买,严把进货质量关,建立严格的进货制度,把握好进、销、调、存的各个环节,做到先进先出,无积压物资。

综合来说,厨师长是一个综合型的选手,需要的不仅仅是一项技能。当然,厨师长也是一个初级目标,再网上还有行政总厨,总监等更高的职位。

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